Der neue Gault&Millau lobt das Weltniveau der deutschen Spitzenküche und beklagt deren mangelnde öffentliche Unterstützung / „Restaurateur des Jahres“: Tim Raue, weil er in drei Restaurants drei verschiedene Küchen bietet / Weitere Aufsteiger: Bobby Bräuer in München, Volker Drkosch in Düsseldorf und Hendrik Otto in Berlin.
„Die besten deutschen Köche kochen heute auf Augenhöhe mit den Stars der globalen Spitzengastronomie. Die Restaurantszene präsentiert sich weltoffen, vielfältig, kreativ und auf dem neuesten Stand“, lobt die französische Gourmetbibel Gault&Millau in ihrer jetzt erscheinenden Deutschlandausgabe 2014 und bedauert, dass „diese erfolgreiche Entwicklung an einem Aufmerksamkeitsdefizit leide. Spanien, Skandinavien und neuerdings auch lateinamerikanische Staaten wie Peru oder Brasilien machen vor, wie man der eigenen Restaurantszene durch gezielte Förderung mit öffentlichen Mitteln zu einem ganz neuen Image verhelfen kann – das nicht zuletzt auch den Tourismus fördert. Deutsche Politiker aber sehen nach wie vor ein Wiener Schnitzel in ihrem Stammlokal als den Höhepunkt lukullischer Freuden und tun nichts dafür, dass die Kulinarik den Stellenwert erhält, den sie in Ländern wie Frankreich und Italien schon immer hat.“
An der Spitze der kulinarischen Hitparade des Gault&Millau stehen mit 19,5 Punkten:
• Harald Wohlfahrt in der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn, „der das Repertoire der Lebensmittel mit all ihren Aromen und Konsistenzen einzigartig in Deutschland immer wieder neu und zeitgemäß zu interpretieren versteht, ohne je der Verführung modischer Äußerlichkeiten zu erliegen“,
• Joachim Wissler vom „Vendôme“ in Bergisch Gladbach: „Allzeit neugierig und auf der Suche nach Herausforderungen, gilt er hierzulande als Vordenker seiner Zunft und prägt Trends, an denen sich jüngere Köche orientieren“),
• Klaus Erfort vom „GästeHaus“ in Saarbrücken „hat verstanden, dass große Küche unkompliziert daherkommen muss, wenn sie auch für die jüngere Generation noch Zukunft haben soll. Im Zeitalter verkünstelter Tellergerichte ist man nur noch selten so nah am Wesen einer Speise“,
• Helmut Thieltges vom „Waldhotel Sonnora“ in Dreis bei Wittlich in der Südeifel, der „nichts dekonstruiert und manipuliert, nichts verfremdet und verfälscht und eine Opulenz bietet, als fielen die teuersten Zutaten wie Manna vom Himmel“.
Hier die vollständige Liste :
19,5
Baiersbronn , SCHWARZWALDSTUBE
Bergisch Gladbach , VENDÔME
Saarbrücken , GÄSTEHAUS KLAUS ERFORT
Wittlich , WALDHOTEL SONNORA
19
Aschau , RESIDENZ HEINZ WINKLER
Baiersbronn , BAREISS
Berlin , TIM RAUE
Gladbach , LERBACH Bergisch
Neuenahr , STEINHEUER Bad
Osnabrück , LA VIE
Perl , SCHLOSS BERG
Rottach-Egern , ÜBERFAHRT
Wolfsburg , AQUA
18
Bad Doberan , FRIEDRICH FRANZ
Bad Griesbach , IL GIARDINO
Berlin , LORENZ ADLON ESSZIMMER ▲
Berlin , MARGAUX
Berlin , REINSTOFF ▲
Düsseldorf , VICTORIAN ▲
Glücksburg , MEIEREI
Hamburg , HAERLIN
Hamburg , PIMENT
Herxheim , ZUR KRONE
Köln , LE MOISSONNIER
Leipzig , FALCO
Lübeck , BUDDENBROOKS
Mannheim , AMADOR
München , ESS.ZIMMER
München , KÖNIGSHOF
München , TANTRIS
Naurath/Wald , RÜSSEL’S LANDHAUS
Nürnberg , ESSIGBRÄTLEIN
Rosenberg , LANDGASTHOF ADLER
Sylt , BODENDORF’S
Sylt , JÖRG MÜLLER
Trier , BECKER’S
17
Aerzen , GOURMET-RESTAURANT
Aue , ST. ANDREAS
Bad Teinach , BERLINS KRONE
Baden-Baden , BRENNERS
Baiersbronn , SCHLOSSBERG
Berlin , FACIL
Berlin , FIRST FLOOR
Berlin , FISCHERS FRITZ
Berlin , FRÜHSAMMERS
Berlin , HORVÁTH
Berlin , HUGOS
Berlin , RUTZ
Berlin , VAU
Bonn , HALBEDEL’S GASTHAUS ▼
Celle , ENDTENFANG
Cuxhaven , STERNECK ▲
Deidesheim , SCHWARZER HAHN
Dorsten , ROSIN ▼
Dresden , BEAN & BELUGA
Dresden , CAROUSSEL ▼
Düsseldorf , NAGAYA ▲
Efringen-Kirchen , GASTHOF TRAUBE
Ehningen , LANDHAUS FECKL
Erftstadt , HERBERT BROCKEL
Frankfurt/Main , CARMELO GRECO
Frankfurt/Main , FRANÇAIS
Frankfurt/Main , TIGER-RESTAURANT
Frankfurt/Main , VILLA MERTON
Freiburg , ZIRBELSTUBE
Freinsheim , LUTHER
Friedland , SCHILLINGSHOF
Geisenheim , SCHWARZENSTEIN
Göttingen , GAUSS ▲
Grevenbroich , ZUR TRAUBE ▼
Hamburg , JACOBS
Hamburg , SEVEN SEAS
Hannover , DIE INSEL ▲
Hannover , TITUS ▲
Heinsberg , ST. JACQUES
Hersfeld , L’ETABLE Bad
Karlsruhe , ANDERS SUPERIOR ✽
Köln , MAîTRE IM LANDHAUS KUCKUCK
Königstein/Taunus , VILLA ROTHSCHILD ▼
Konstanz , OPHELIA
Kuppenheim , RAUBS LANDGASTHOF
Leipzig , STADTPFEIFFER
Lübeck , LA BELLE EPOQUE
Meersburg , CASALA
München , 181 FIRST
München , ATELIER
München , DALLMAYR
München , GEISELS WERNECKHOF ▲
München , SCHUHBECK
Neunburg Vorm Wald , OBENDORFERS ▲
Odenthal , ZUR POST ▲
Öhningen , FALCONERA
Paderborn , BALTHASAR
Plön , STOLZ
Saarbrücken , LE NOIR ▲
Salach , BURGRESTAURANT STAUFENECK
Schwäbisch Hall , EISENBAHN
Stadthagen , TORSCHREIBERHAUS
Stolpe , GUTSHAUS STOLPE ▲
Strand , ORANGERIE Timmendorfer
Sulzburg , HIRSCHEN
Sylt , DORINT SÖL’RING HOF
Sylt , FÄHRHAUS
Sylt , KAI 3
Sylt , LA MER
Vogtsburg , SCHWARZER ADLER
Weimar , ANNA AMALIA
Wernberg-Köblitz , KASTELL
Wirsberg , ALEXANDER HERRMANN ▲
Xanten , LANDHAUS KÖPP ▲
16
Aachen , ST. BENEDIKT
Bad Bergzabern , WALRAM Bad
Bad Kissingen , LAUDENSACKS PARKHOTEL
Bad Laasphe , ARS VIVENDI
Bad Neuenahr , POSTSTUBEN ▲
Baden-Baden , LE JARDIN DE FRANCE
Baden-Baden , RÖTTELE’S
Baiersbronn , BAUERNSTUBE
Baiersbronn , KÖHLERSTUBE
Balduinstein , BIBLIOTHEK ▲
Bergisch Gladbach , KULT Bergisch
Berlin , ALT LUXEMBURG
Berlin , CARMENS RESTAURANT
Berlin , LES SOLISTES BY PIERRE GAGNAIRE ✽
Berlin , LOCHNER ▲
Berlin , MARKUS SEMMLER ▲
Bielefeld , TOMATISSIMO
Blieskastel , BARRIQUE
Bonn , KRÄUTERGARTEN ▼
Bonn , YU SUSHI CLUB ▲
Braunschweig , DAS ALTE HAUS ▲
Bremen , GRASHOFF’S BISTRO
Bretzfeld , LANDHAUS RÖSSLE
Burg , FERIENHOF SPREEWALDROMANTIK ✽
Burg/Spreewald , 17FUFFZIG ▼
Burgwedel , GASTHAUS LEGE
Burgwedel , KOKENSTUBE
Burgwedel , OLE DEELE
Celle , DER ALLERKRUG
Celle , PALIO
Daun , GRAF LEOPOLD
Deidesheim , FREUNDSTÜCK ▼
Deidesheim , HIPPO ✽
Denzlingen , REBSTOCK-STUBE ▲
Dierhagen/Darß , OSTSEELOUNGE ▲
Dillenburg , BARTMANN’S HAUS ▲
Doberan , JAGDHAUS HEILIGENDAMM Bad
Donzdorf , CASTELLO
Dortmund , PALMGARDEN ✽
Dresden , ELEMENTS ▲
Duisburg , AKAZIENHOF ✽
Duisburg , IM EICHWÄLDCHEN
Durbach , WILDER RITTER ▲
Düsseldorf , BERENS AM KAI
Düsseldorf , D’ VINE
Düsseldorf , IM SCHIFFCHEN ▼
Düsseldorf , SCHORN
Düsseldorf , TAFELSPITZ 1876
Eisenach , TURMSCHÄNKE
Elmau , LUCE D’ ORO ▲
Eltville , ADLER WIRTSCHAFT FRANZ KELLER
Eltville , KRONENSCHLÖSSCHEN
Endingen , MERKLES
Erlangen , ROSMARIN ▲
Essen , HANNAPPEL
Essen , KÖLNER HOF
Essen , LA GRAPPA
Essen , RESIDENCE
Essen , ROTISSERIE DU SOMMELIER
Essen , SCHOTE ▲
Ettlingen , ERBPRINZ ▲
Euskirchen , BEMBERGS HÄUSCHEN
Fassberg , SCHÄFERSTUBEN
Feldberg , HAUS SOMMERBERG
Feldberger Seenlandschaft , ALTE SCHULE
Fellbach , AVUI
Fellbach , OETTINGER’S
Finsterwalde , GOLDENER HAHN ▲
Frankenberg , PHILIPP SOLDAN
Frankfurt/Main , BIANCALANI
Frankfurt/Main , EMMA METZLER ▼
Frankfurt/Main , ERNO’S BISTRO
Frankfurt/Main , GOLDMAN ▲
Frankfurt/Main , HEIMAT ESSEN & WEINE
Frankfurt/Main , HOLBEIN’S ▲
Frankfurt/Main , LAFLEUR ▲
Frankfurt/Main , LOHNINGER
Frankfurt/Main , MAX ON ONE ▼
Freiburg , WOLFSHÖHLE
Friedland , GENIESSER STUBE
Fürth , NEUBAUERS SCHWARZES KREUZ ▲
Geldern , ALTE BÜRGERMEISTEREI ▲
Glonn , HERRMANNSDORFER
Hamburg , ANNA SGROI ✽
Hamburg , LANDHAUS SCHERRER
Hamburg , LE CANARD NOUVEAU
Hannover , BERGGASTHAUS
Harsewinkel , RINCKLAKE’S
Heidelberg , LE GOURMET
Heidelberg , SCHLOSSWEINSTUBE
Heidesheim , DIRK MAUS ✽
Heiligenberg , BERGHOTEL BAADER
Herleshausen , HOHENHAUS ▲
Herxheim , PFÄLZER STUBE ▲
Horben , RABENSTUBE
Karlsruhe , ZUM LÖWEN
Ketsch , DIE ENTE
Kirchdorf , CHRISTIANS
Kleinwalsertal , KILIAN-STUBA
Knittelsheim , ISENHOF ▲
Köln , ALFREDO ▼
Köln , LA SOCIETE
Köln , POISSON
Köln , ZUR TANT’
Konstanz , HEISES BÜRGERSTUBE
Lahr , ADLER
Langenargen , KARR
Leer , PERIOR
Leipzig , HEINE ▲
Lindau , SCHACHENER HOF ▲
Lindau , VILLINO
Lörrach , DREI KÖNIG
Lübeck , WULLENWEVER
Lüneburg , ZUM HEIDKRUG
Maintal , HESSLER ▲
Mainz , BUCHHOLZ
Mainz , FAVORITE
Mannheim , DA GIANNI ▼
Miltenberg , 1622 ✽
Moers , KURLBAUM
Mulfingen , AMTSKELLER
Mülheim An Der Ruhr , AM KAMIN ▲
München , ACETAIA
München , JIN
München , LES DEUX
München , SCHWEIGER²
Münster , HOF WESENDRUP
Neuhütten , LE TEMPLE
Neuwied , COQUILLE ST. JACQUES
Nürnberg , AUMERS LA VIE
Nürnberg , WONKA
Oberstdorf , ESS ATELIER STRAUSS
Oberstdorf , MAXIMILIANS
Oberursel , KRAFTWERK ▲
Ofterschwang , SILBERDISTEL ▲
Peterstal , LE PAVILLON Bad
Pfaffenweiler , ZEHNER’S STUBE
Pfinztal , VILLA HAMMERSCHMIEDE ▼
Piesport , SCHANZ ▲
Potsdam , FRIEDRICH WILHELM
Pulheim , GUT LÄRCHENHOF ▼
Radolfzell , GOTTFRIED
Regensburg , HISTORISCHES ECK ▲
Reichshof , BALLEBÄUSCHEN
Rostock , DER BUTT ▼
Rügen , KNOBLOCHS KRÄUTERKÜCHE
Rüsselsheim , NAVETTE ▲
Rust , AMMOLITE
Sasbachwalden , FALLERT
Schwäbisch Hall , REBERS PFLUG
Senftenberg , SANDAK
Sommerhausen , PHILIPP
Stromberg , VAL D’OR
Stuttgart , DELICE ✽
Stuttgart , OLIVO
Stuttgart , WIELANDSHÖHE ▲
Stuttgart , YOSH
Sylt , SPICES
Sylt , STADT HAMBURG
Trittenheim , WEIN- UND TAFELHAUS
Uhldingen-Mühlhofen , SEEHALDE
Velbert , HAUS STEMBERG ANNO 1864
Wadersloh , BOMKE
Weikersheim , LAURENTIUS ▲
Weil Am Rhein , ADLER
Weimar , ALBOTH’S ▼
Wermelskirchen , LANDHAUS SPATZENHOF ▼
Wiesbaden , ENTE
Wilhelmshaven , MARCO POLO
Würselen , PODOBNIK’S GOURMET
Würzburg , KUNO 1408 ▲
Würzburg , REISERS AM STEIN ▲
Zemmer , LANDHAUS MÜHLENBERG
Zweiflingen , GOURMET-RESTAURANT
15
Aachen , LA BECASSE
Amorbach , ABT- UND SCHÄFERSTUBE
Asperg , SCHWABENSTUBE
Auerbach , SOULFOOD ▲
Bad Homburg , SÄNGER’S Bad
Bad Homburg , SCHELLERS Bad
Bad Neuenahr , PRÜMER GANG ▲
Bad Rothenfelde , OSNING ✽
Baden-Baden , ZUM ALDE GOTT
Bentheim , KEILINGS Bad
Bergisch Gladbach , TRATTORIA ENOTECA
Berlin , BIEBERBAU
Berlin , DUKE ▲
Berlin , PARIS-MOSKAU ▲
Berlin , SRA BUA by TIM RAUE ▲
Berlin , VIVALDI
Berlin , VOLT
Bescheid , GASTHAUS ZUR MALERKLAUSE
Birkenau , DREI BIRKEN
Frankfurt/Main , WEINSINN
Frankweiler , WEINSTUBE BRAND ▲
Freiburg , HIRSCHEN
Freyung , LANDGASTHAUS SCHUSTER
Friedberg , GROSSFELD ▼
Fürth , BRASSERIE BAUMANN
Fürth , KUPFERPFANNE
Gernsbach , WERNERS
Glashütten , SCHÜTZENHOF
Glinde , SAN LORENZO
Göttingen , GAUDÍ
Greifswald , LE CROY
Gummersbach , DIE MÜHLENHELLE
Hamburg , FISCHEREIHAFEN
Hamburg , KÜCHENWERKSTATT
Hamburg , OSTERIA DUE
Hamburg , RIVE
Hamburg , TSCHEBULL ▲
Hamburg , VLET
Häusern , ADLER
Heidelberg , SCHWARZ. DAS RESTAURANT
Heiligkreuzsteinach , GOLDENER PFLUG
Hilchenbach , CHESA / GINSBURG-STUBEN
Hilders , DAS OX
Höchst/Odenwald , KRONE
Hornbach , REFUGIUM Hornbach
Immenstaad , SEEHOF Immenstaad
Karlsruhe , KÜNSTLERKNEIPE ▲
Keltern , RÜBENACKER’S
Kernen/Remstal , MALATHOUNIS
Kirchheim/Teck , AM KÖNIGSWEG
Kleinwalsertal , HALLER’S
Kleinwalsertal , HUMBACHSTUBE
Koblenz , SCHILLER’S
Köln , GRUBER’S ▼
Köln , LA POÊLE D’OR ▼
Köln , TAKU ▼
Königstein/Taunus , LANDGUT FALKENSTEIN
Konstanz , PAPAGENO
Krakow , ICH WEISS EIN HAUS AM SEE ▲
Kreuznach , IM GÜTCHEN Bad
Kuhlen-Wendorf , CHEVAL BLANC ✽
Langenau , GASTHOF ZUM BAD ✽
Leingarten , LÖWEN ▼
Ludwigshafen , ATABLE
Mannheim , AXT ▲
Mannheim , DOBLER’S
Mannheim , MARLY ✽
Marktheidenfeld , WEINHAUS ANKER
Mulfingen , LANDGASTHOF JAGSTMÜHLE ✽
Mülheim an der Ruhr , MÖLLECKENS
Mülheim/Mosel , CULINARIUM R
Müllheim , TABERNA ▲
München , ACQUARELLO ▼
München , GARDEN
München , HIPPOCAMPUS
München , HUBER
München , KÄFER-SCHÄNKE
München , MARK’S ▲
München , TRAMIN
Münster , VILLA MEDICI
Münstertal , SPIELWEG
Neuss , HERZOG VON BURGUND ▼
Niederkassel , CLOSTERMANNS ✽
Norderney , SEESTEG
Nörten-Hardenberg , NOVALIS ▲
Nürnberg , WÜRZHAUS ▲
Oeversee , PRIVILEG
Offenbach , SCHAUMAHL
Panker , 1797
Petershagen-Eggersdorf , DAS ZIMMER ✽
Pfronten , SCHLOSSANGER ALP
Pliezhausen , LANDGASTHAUS ZUR LINDE
Potsdam , JULIETTE
Prien , REHMANN
Pulheim , GUT VELDERHOF
Radeburg , GASTHOF BÄRWALDE
Ravensburg , LUMPERHOF
Remscheid , CONCORDIA – HELDMANN’S ▲
Rheda-Wiedenbrück , REUTER
Rottach-Egern , DICHTERSTUB’N
Rottach-Egern , IL BARCAIOLO ▲
Rügen , FREUSTIL ✽
Rügen , NIXE ▼
Schermbeck , LANDHAUS NIKOLAY
Schorndorf , PFAUEN ▲
Schweinfurt , KINGS & QUEENS ▲
Schweinfurt , KUGELMÜHLE
Selzen , KAUPERS IM KAPELLENHOF
Sinzig , VIEUX SINZIG ▼
Staufen , AMBIENTE
Stuttgart , 5
Stuttgart , TOP AIR
Tegernsee , SCHWINGSHACKL ESSKULTUR
Trier , SCHLOSS MONAISE
Überlingen , JOHANNITER-KREUZ
Usedom , BERNSTEIN
Usedom , TOM WICKBOLDT ▲
Usedom , ZUR ALTEN POST
Vallendar , DIE TRAUBE
Versmold , ALTE SCHENKE
Viersen , JOSEFINE ▼
Vogtsburg , KELLERWIRTSCHAFT ✽
Vöhrenbach , GASTHOF ZUM ENGEL
Volkach , ZUR SCHWANE
Wangen/Allgäu , LANDGASTHAUS ADLER
Weingarten , WALK’SCHES HAUS ▲
Wendel , GOURMET St. ▼
Wertheim , STADTPALAIS ✽
Wolfsburg , LA FONTAINE ▼
Wörth am Rhein , GASTHAUS ZUR EINIGKEIT
Wuppertal , SCARPATI
Zerbst , PARK-RESTAURANT VOGELHERD
Zweiflingen , JÄGERSTUBE
✽ Neueinsteiger
▲ Aufsteiger
▼ Absteiger
